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pixie

来源: 时间:2022-07-29 16:10:54 浏览次数:

在一定的温度条件下(通常约为 65.5°),将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆(Mash)了。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。

1.麦芽浆

在一定的温度条件下(通常约为 65.5°),将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆(Mash)了。同时这个过程也会激活一种酶,而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物(即糖分),这就是糖化的过程。

2.麦芽汁

未完成发酵的液体可称为麦芽汁(Wort),麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。

3.煮沸

煮沸(Boil)指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程,这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来,同时阻止用于糖化的酶继续发生作用,还可以对麦芽汁进行消毒,整个过程大约持续 1 个小时或者更长。

4.添加酒花

(1)苦味啤酒花

苦味啤酒花(Bittering Hops)指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花,这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味,其香气也不那么明显。

(2)香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花(Aroma Hops),这样得到的啤酒一般苦味较少,香味则更明显。

5.酒花处理法

(1)干啤酒花法

干啤酒花法(Dry-Hopped)指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法,这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香,苦味则相对较少。

(2)湿啤酒花法

通常情况下,用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理,但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话,就为湿啤酒花法(Wet-Hopped),这样生产出的啤酒往往更清爽。

6.发酵

将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下,糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不适宜饮用。

7.加工

发酵完成后,将啤酒进行加工处理,以使酒液进一步成熟,同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后,啤酒的酿制过程就完成了。

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